Uma das tradições da Páscoa é o folar e um dos mais conhecidos é o salgado, com muitas carnes. É típico no Norte de Portugal, como por exemplo em Chaves e Valpaços.
O folar de Chaves e o de Valpaços com a fama que alcançaram deixaram o estatuto de produto sazonal e são produzidos durante todo o ano.
Em Chaves um que é afamado é o do Forno Regional João Padeiro, que tem o nome de João Grilo. É assim que é conhecido em Chaves como também o de “Rei do Folar”. 
O próprio descreve os ingredientes do seu folar: “é amassado com ovos caseiros, manteiga pura, azeite e farinha. As carnes leva presunto caseiro, salpicão e linguiça. Os animais são criados na minha quinta”. João Padeiro diz que muitos dos elogios que recebe o seu folar “é por ser cozido no forno à lenha”
João Padeiro faz o folar com a mesa receita há quase meio século e não difere muito da tradicional. Segundo ele diz, a diferença está na qualidade dos produtos. “O meu folar é mesmo caseirinho. Não tem nada de químicos. É tudo caseirinho. Desde os ovos, as carnes, o azeite… “
É no Forno Regional João Padeiro que os folares são vendidos, mas há algumas décadas atrás era na rua, onde ganhou popularidade. “Comecei a trabalhar aqui na rua do Sol, na minha madrinha. Depois estabeleci-me e a fazer folares em miniatura, de 250 gramas. Nessa altura vendia na rua às segundas e às sextas-feiras. E assim tenho o nome que tenho na cidade de Chaves. Sou mesmo o rei do folar de chaves.”
Quando falei com ele tinha acabado de enviar “uma encomenda na carreira, para o Porto, para duas senhoras”, mas não perspetivava um cenário positivo para as vendas nesta Páscoa.
O folar de Chaves é salgado, tal como em outros lugares de Trás-os-Montes. Um deles, também muito afamado é o de Valpaços. que está registado com Indicação Geográfica Protegida e há a tradilção de uma feira anual, antes da Páscoa.
Em outras comunidades o folar é doce e varia consoante os produtos locais. O que é comum é a utilização de ovos o que poderá remeter para a origem da tradição, para o Compasso ou Visita Pascal, no domingo de Páscoa ou na segunda-feira seguinte.
É a bênção das casas onde o pároco recebe o folar, em dinheiro ou géneros e cuja tradição se mantém em algumas comunidades. Os primeiros registos, nos século XIV, falam em levantar os ovos”. Aqui encontra um estudo de Geraldo J. A. Coelho Dias sobre a origem medieval do Compasso.
A tradição do folar na Páscoa – João Padeiro é o “rei do folar” de Chaves faz parte do programa da Antena1 Vou Ali e Já Venho e a emissão deste episódio pode ouvir aqui.
