Queijo serra da Estrela

No universo rural fecha-se agora um ciclo. Com a apanha da azeitona, por estes dias, encerram as colheitas e faz-se uma pausa. Na pastorícia é diferente.
site_ovelhas1rComeçam agora as melhores pastagens que num passado não muito distante eram aproveitadas por pastores com rebanhos muito grandes.
Após um profundo abandono desta atividade há quem queira retomar os laços. É o caso do pastor João Pires: “podemos dizer que nasci num ambiente com muitas ovelhas. Sempre tive ovelhas porque o meu avô tinha um rebanho mais pequeno, familiar. Foi aí que nasceu o meu gosto pela pastorícia. Ou seja, passou de avô para neto.”

João Pire
João Pire

Com uma alteração relevante. Modernizaram-se processos e há mais conhecimento científico como atesta o facto de João Pires ser engenheiro zootécnico e secretário da Estrelacoop, a cooperativa dos produtores de queijo Serra da Estrela.
site_escola_pastoresRecentemente, em Setembro, teve inicio um curso para pastores, a “Escola dos Pastores” e tem como objetivo a formação, requalificação e rejuvenescimento de pastores de modo a valorizar esta profissão. Nesta primeira fase inscreveram-se 35 pessoas. Em breve vão passar da sala de aula para vales com vista para a Serra da Estrela e com um rebanhos de ovelhas em lactação.

Ovelhas bordaleiras
Ovelhas bordaleiras

Diz João Pires que “a ovelha bordaleira Serra da Estrela é uma raça autóctone e é a melhor produtora a nível nacional. É um leite diferente porque é mais rico em proteínas e gordura e isso vai refletir-se no queijo.”

site_queijo_vale_estrela_derreterO queijo também está classificado como região demarcada e tem de ser feito de forma artesanal e natural.
site_producao2ida2qSegundo Luís Ferreira, administrador da Queijaria Vale da Estrela: “o queijo tem uma característica única – é feito com leite cru. É um leite puro e transformado em queijo 24h após a sua ordenha.”

Coalhada resultante de leite cru, sal e flor de cardo
Coalhada resultante de leite cru, sal e flor de cardo

Ao leite cru da ovelha bordaleira é apenas acrescentado sal e flor de cardo. Do soro do queijo produz-se ainda o requeijão, outro produto da região demarcada e que Inês Milheiriço, engenheira de qualidade da Vale da Estrela, em Mangualde, recomenda o seu consumo acompanhado, por exemplo, de doce de abóbora.
site_requeijao_pao4“A produção começou em Outubro e vai até ao final de Junho. É um produto que tem uma pasta cremosa e um sabor muito agradável. Lembra a raça da ovelha que está na origem do leite mas tem um paladar muito suave. É de fabrico diário e pode ser consumido ao pequeno almoço ou numa entrada ou sobremesa com um bom doce de abóbora”.

Queijo Serra da Estrela
Queijo Serra da Estrela

A tradição do queijo e do requeijão tem no Natal um dos períodos de maior consumo.

Produção de queijo artesanal - Museu do queijo em Peraboa
Produção de queijo artesanal – Museu do queijo em Peraboa

É um sabor milenar. Fazia parte da economia de subsistência de muitas famílias conforme testemunha o Museu do Queijo em Peraboa, no concelho da Covilhã.
site_loriga_ribeiras_hdrNo passado mais recente o paladar e o prazer de o saborear ganhou um lugar privilegiado nas mesas mais abastadas mas preservam-se as técnicas ancestrais da sua produção seguindo o desejo partilhado por João Pires: “Se houve pessoas que trouxeram esta riqueza até nós, agora temos a obrigação de a levar para o nosso futuro, mais longe.”
Queijo serra da Estrela faz parte do programa da Antena1, Vou Ali e Já Venho, e a emissão deste episódio pode ouvir aqui.

O Vou Ali e Já Venho tem o apoio:Af_Identidade_CMYK_AssoMutualistaAssinaturaBranco_Baixo

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão /  Alterar )

Google photo

Está a comentar usando a sua conta Google Terminar Sessão /  Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão /  Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão /  Alterar )

Connecting to %s