O primeiro bolo rei feito em Portugal comemorou agora 150 anos. A receita chegou a Portugal pelo filho do fundador da Confeitaria Nacional, Balthazar Castanheiro Júnior, em 1869.
Leonor Amorim, gerente da Confeitaria Nacional, descreve-o como uma pessoa irreverente e muito viajada. Era muito curioso sobre doçaria e encontrou na Europa várias receitas que não existiam em Portugal.
Numa das viagens regressou a Lisboa com a receita do bolo rei e também com pasteleiros experientes na confeção de doçarias internacionais.
O bolo rei foi uma absoluta novidade em Lisboa, como também o brinde e a fava. “Os brindes eram muito engraçados e na Confeitaria há vários exemplares. Na altura em que se iniciou a produção do bolo rei era costume haver na Confeitaria uma árvore de Natal e colocavam como enfeite os brindes que depois saiam nos bolos. Eram trocados diariamente.
O bolo rei rapidamente conquistou a elite e popularizou-se com outras pastelarias a fabricarem o seu próprio bolo rei.
A Confeitaria Nacional mantém-se fiel à receita original, com as devidas adaptações, como a não colocação do brinde e da fava que foram proibidas há pouco mais de uma década por razões de segurança.
A receita original está guardada. A origem é de França. Só o dono da Confeitaria, a filha e um pasteleiro com quem trabalham há muito tempo é que sabem exatamente como é feito o bolo rei.
Leonor desconhece os segredos mas destaca algumas diferenças em relação ao bolo rei comum. Um dos segredos é a qualidade dos ingredientes, as frutas sem corantes e conservantes. É um processo demorado – demora quase um dia a preparar a massa, embora, só esteja no forno cerca de 25 minutos – e em outras confeitarias aceleram o tempo de preparação.
Os primeiros bolos rei foram confecionados na fábrica que funcionava junto às escadinhas do Duque. “A Fábrica” é hoje um hotel de charme e pertence ainda à família do fundador da Confeitaria Nacional.
Para agilizar o processo foi instalada uma linha telefónica entre a Confeitaria, na Praça da Figueira, e a fábrica na rua do Duque. Foram os primeiros telefones em Lisboa.
O pioneirismo da Confeitaria vem desde a sua fundação, por Balthazar Roiz Castanheiro, vai fazer agora 190 anos. De certa forma, rompeu com o monopólio da doçaria que estava nas mãos dos conventos e foi uma grande novidade em Lisboa. Pela primeira vez havia um espaço comercial onde as pessoas podiam comprar doces. De doçaria tradicional e também algumas novidades cujas receitas eram recolhidas no estrangeiro, como foi o caso do bolo rei.
A Confeitaria obteve de imediato grande sucesso e até a graça da Coroa. Foi também galardoada a nível internacional e nas paredes do edifício podemos ver reproduções de alguns prémios.
A Confeitaria Nacional continua no prédio de origem e a decoração interior preserva algumas pinturas da sua traça original.
Aqui encontra uma leitura interessante da história do bolo rei.
A emissão deste episódio, O primeiro bolo rei em Portugal já tinha brinde, pode ouvir aqui.
O Vou Ali e Já Venho tem o apoio:
